Lors de notre voyage au Liban, nous avons fait la connaissance d’une personne exceptionnelle, Hafez Jreij, qui nous a fait partager sa passion pour son métier et sa ville.

Anfé est un village situé sur la côte libanaise, entre la mer et les collines d’oliviers. Presqu’île et site naturel, les habitants vivent depuis plusieurs siècles de la richesse de la mer. La pratique des marais salants est ancestrale.

Nous avons rencontré Hafez, saunier passionné et passionnant. Il nous fournit la fameuse fleur de sel aux 5 aromates.

Il cultive la fleur de sel dans des bassins creusés dans la roche calcaire situés en bord de mer.

La fleur de sel apparaît après 10 jours d’évaporation sous l’influence des vents terrestres et des vents secs venus du nord ou de l’est. La récolte se fait manuellement avant le lever du soleil à l’aide d’un tireur à bois.

Nous avons fait avec lui le tour des marais salants du village. Les sauneries historiques ont été en partie abandonné à cause de l’installation d’usines et du manque de débouché de la production de sel local. Les sauniers se retrouvent à faire face à une concurrence déloyale. Les deux usines de raffinages préfèrent importer du sel d’Egypte au lieu d’acheter le sel local. Ils utilisent un sel moins chers et de qualité médiocre. Sans aide les sauniers ont petit à petit délaissé leurs marais salants pour trouver du travail ailleurs. Hafez et quelques autres irréductibles continuent à produire du sel et à se battre pour préserver leurs savoirs faire et leur histoire. Fair Trade Lebanon c’est associé avec ces sauniers pour mettre en valeur leurs productions.

De cette escapade gourmande, nous vous avons ramené la fleur de sel aux 5 aromates et quelques photos.